Descripción
Queso Meloussa Semi Curado
Queso DOP Mahón Menorca elaborado de forma artesanal en las explotaciones agrarias de Menorca.
Se obtiene a partir de leche cruda de vaca de la propia finca.
Durante la etapa final de la producción, las piezas reposan en nuestras propias cavas de maduración, durante un periodo de entre dos y cinco meses.
Su coagulación es enzimática, es de pasta prensada y de forma paralelepipédica, con sus cantos redondeados
Se evidencian claras marcas exteriores de los pliegues del «fogasser» (lienzo de algodón), que se utiliza para su elaboración.
Corteza color pardo y amarillento con matices visibles, más o menos intensos, debido a la flora fúngica proveniente de las cavas de maduración.
Pasta de color amarillo pálido con ojos distribuidos irregularmente y en número y medida variable.
Textura moderadamente elástica y poco friable, predomina el sabor lácteo a mantequilla ligeramente acidificado.
Sabor de persistencia media en boca.
Ingredientes:
- Leche cruda de vaca
- cuajo
- Lisozima (derivado del huevo)
- Sal
- Fermentos lácticos
Maduración:
- Dos a cinco meses
Maridaje:
- Los quesos semicurados maridan perfectamente con vinos ligeros y frescos, blancos y tintos, estos últimos con poca crianza.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.